Für einen doppelten Espresso: 19 g in / 45 g out in 30 Sekunden mit einer Wassertemperatur von 93°C. Passe das Rezept an deinen persönlichen Geschmack an, indem du jeweils einen Parameter veränderst.

Herkunft: Kolumbien, Regionen Tolima & Cauca

Produzent: diverse Kleinbauern

Varietäten: diverse

Anbauhöhe: 1400 - 2100 M.ü.M

Aufbereitung: sugar cane Prozess zur Entkoffeinierung

Eingekauft über Sucafina Specialty

Egal was deine Motivation ist, Decaf zu trinken, du solltest die Möglichkeit haben, einen richtig guten und nachhaltig Aufbereiteten auszuwählen.

Dieser Kaffee stammt aus Tolima und Cauca und wurde von verschiedenen Kleinbauern dieser Regionen produziert. Entkoffeiniert wurde der Kaffee mit dem sogenannten "Sugar Cane Process".

Beim Sugar Cane Process wird dem Grünkaffee unter zuhilfenahme von Ethyl Acetat (EA) das Koffein entzogen. Ethyl Acetat ist ein Bestandteil von reifen Früchten und es eignet sich zur selektiven Extraktion von Koffein. Die "Frucht" ist in unserem Fall Melasse aus Zuckerrohr.

Wie bei allen Entkoffeinierungsprozessen beginnt man auch hier mit dem Bedampfen des Grünkaffees, um die Membranen zu öffnen. Anschliessend werden die Bohnen ein eine Lösung mit dem Zuckerrohr-EA eingelegt, was den Bohnen das Koffein entzieht. Bis der Koffeingehalt bis auf einen Restwert von 0.01% reduziert ist, braucht es mehrere solcher "Bäder", wobei die Zuckerrohr-EA-Lösung immer wieder vom Koffein gefiltert/gereinigt wird. Wenn der gewünschte Koffeingehalt erreicht ist, werden die Bohnen ein zweites Mal getrocknet. 

Der Entkoffeinierungsprozess verändert das Aussehen des Grünkaffees: Oft ist das Grün etwas dunkler (bis zu einem eindeutigen Braunton) und manchmal glänzender als unbehandelter Rohkaffee. Während sich der Röstprozess recht ähnlich verhält, weicht das Extraktionsverhalten des gerösteten Kaffees ziemlich ab von nicht entkoffeiniertem Kaffee - Vor allem bei der Zubereitung mit der Espressomaschine (wenn Druck ins Spiel kommt), läuft das Wasser viel schneller durch als nicht entkoffeinierter Kaffee und muss deshalb einiges feiner gemahlen werden.

Durch die veränderte Membranstruktur hat Decaf Kaffee auch die Tendenz, schneller Öle an die Oberfläche gelangen zu lassen - so wie man es manchmal bei dunkel gerösteten Kaffees sieht. Wir rösten unseren Decaf aber wie die meisten unserer Espressi auch bloss zum mittleren Grad.

Wegen der leicht anderen Extraktion empfehlen wir, den Decaf mal in der Bialetti zuzubereiten, er kommt da wirklich gut! Man kann aber auch eine Handbrühmethode ausprobieren und dabei weniger heisses Wasser brauchen (85°C oder sogar 80°C).

Falls du dich gefragt hast, was mit dem abgefilterten Koffein passiert: Das wird weiterverwendet, zum Beispiel um andere Getränke zu koffeinieren oder für Koffeintabletten. 

Wir haben zum Decaf Thema einen eigenen Blogpost verfasst, du kannst ihn hier lesen.