Die Qual der Kaffee-Wahl?
Die grosse Auswahl an Kaffees kann manchmal recht anstrengend sein. Um ein wenig Struktur in unser Portfolio zu bringen und unseren (wie auch euren) Einkauf etwas zu erleichtern, haben wir unser Angebot wie folgt geordnet:
Wir haben Kaffeebohnen für Espresso und solche für Filterkaffee im Angebot. Die beiden Methoden erfordern ein fundamental verschiedenes Röstprofil, damit sie bei den jeweiligen Zubereitungsmethoden perfekt extrahiert werden können und sind nicht bloss ein bisschen länger oder kürzer geröstet. Da bei der Espressozubereitung das Wasser nur sehr kurz mit dem Kaffee in Kontakt ist (so um die 30 Sekunden), müssen die Bohnen dafür löslicher sein als für Filter, denn dort ist das Wasser um die 3 bis 5 Minuten in Kontakt mit dem Kaffee. Natürlich ist das nur eine Empfehlung unsererseits und man kann auch mit einem Filterkaffee Espresso zubereiten oder mit einer Espressoröstung eine Filtermethode brühen. Man sollte sich hauptsächlich von seinem persönlichen und individuellen Geschmack leiten lassen.
Im Allgemeinen sind alle unsere Kaffees eher hell und “sauber” geröstet, damit die Unterschiede von Aufbereitung, Terroir und Varietät klar wahrzunehmen sind und nicht von verbrannten, rauchigen oder harschen Aromen überdeckt werden.
Innerhalb der Espresso- bzw. Filterröstungen bieten wir ein Spektrum von simpleren Kaffees mit schokoladig-nussigem Aroma bis zu komplexen, fruchtig oder floralen Kaffees an. Die Lücke schliessen wir mit Kaffees, die ausgewogen und sehr alltagstauglich sind, aber Komplexität erahnen lassen und das Interesse an den wilderen Kaffees wecken.
Simple Kaffees: Espresso Blends Big Wall & Breakaway; Brazil Diamond als Filter- und als Espressoröstung.
Mittel-Komplexe Kaffees: Colombia Huitaca & Queen K für Espresso und Guatemala Maria Perez Morales für Filter.
Komplexe Kaffees: Ethiopia Boji für fruchtigen Espresso; Rwanda Cyiya als fruchtiger Filter und Ethiopia Arsosala als floraler Filter.
Damit unser Angebot abwechslungsreich und spannend bleibt, bieten wir auch einen koffeinfreien Kaffee an sowie immer wieder Specials und Limited Edition Kaffees.
Das sind also unsere Gedanken hinter unserem Angebot. Um die Entscheidung ein wenig zu erleichtern, ist hier noch ein kurzer Leitfaden für die Kaffeeauswahl:
Als erstes sollte man diese zwei Fragen klären:
Welche Zubereitungsart wende ich an und für welche Methode möchte ich Kaffee kaufen?
Welche Aromen, welchen Geschmack mag ich? Eher Schokolade oder eher Frucht? Oder floral?
Für Filter Röstungen empfehlen wir folgende Methoden:
Klassische Filtermethoden: Melitta, Batch Brewer / Filtermaschinen, V60
French Press
AeroPress
Clever Dripper
Cold Brew
Die Espresso Röstungen empfehlen wir für diese Methoden:
Espressomaschinen / Siebträger
Mokka Kanne / Bialetti
Vollautomaten
Nun, da die Auswahl eingeengt ist, gehen wir zum Aromaprofil über.
Suchst du einen Kaffee mit einem klassischen "Kaffee"-Aroma?
=> Probiere am Besten einen unserer Espresso Blends, die aus verschiedenen Kaffees zusammengesetzt sind
Suchst du einen Kaffee mit eher wenig Säure aber mit schokoladig-nussigem Aroma?
=> Brazil Diamond oder einer unserer Espresso Blends oder auch der Mexico Decaf
Suchst du einen sehr ausgewogenen, alltagstauglichen Kaffee mit subtilen fruchtigen oder floralen Noten, aber einem schön sirupartigen Körper (Karamell und dunkle Schokolade)?
=> Ein höher gewachsener, gewaschener Kaffee aus Zentralamerika könnte passen, zum Beispiel Kolumbien
Suchst du einen Kaffee mit ausgewogener Säure aber fruchtigem Aroma? Tropische Früchte oder Erdbeere?
=> Hier passt ein trocken aufbereiteter (natural processed) Kaffee aus Äthiopien
Suchst du einen Kaffee mit ausgeprägter Säure, elegantem Körper und floralen Aromen?
=> Gewaschene Äthiopier sind genau das, was du suchst
Suchst du eine Fruchtbombe mit komplexer Säure und Aromen von roten Beeren?
=> Kenya, Rwanda oder Burundi treffen auf dieses Aromaprofil zu
Das allerwichtigste bei der Kaffeeauswahl ist und bleibt: Dein Geschmack. Er ist individuell und es gibt kein Richtig und kein Falsch. Es braucht vielleicht auch ein wenig Zeit und Übung, bis du die Nuancen und Aromen herausschmeckst, aber je mehr und verschieden du Kaffee probierst, desto breiter wird dein Geschmackshorizont. Damit es einfacher ist, sich an die verschiedenen Kaffees zu erinnern, kannst du ein kleines Notizbuch zu deinen Kaffeeabenteuern führen. So hast du für die spätere Kaffeeauswahl eine persönliche Referenz.
Glücklicherweise kostet die Reise durch die Geschmacksvielfalt im Kaffee nicht die Welt - probieren geht über studieren!
