Für eine gleichmässigere und intensivere Extraktion mögen wir die 'inverted method' bei der Aeropress, bei welcher man die Aeropress Kopfüber anwendet.

- Stecke den oberen und unteren Teil Aeropress zusammen, so dass sie sicher hält und platziere sie Kopfüber auf eine stabile Unterlage.

- Fülle 12 g frisch gemahlenen Kaffee mittleren Mahlgrads in die Brühkammer ein

- Giesse 200 g kochendes Wasser in die Brühkammer und rühre ein paar mal um, damit alles Kaffeemehl gut benetzt ist und gleichmässig extrahieren kann

- Lass das Ganze für 2 Minuten stehen und schraube dann den Deckel, in welchen du das zuvor benetzte Filterpapier eingesetzt hast, auf

- Halte die Aeropress an der Verbindung des oberen und unteren Teils und drehe sie vorsichtig um

- Platziere die Aeropress auf einem stabilen Gefäss welches mindestens 250 ml halten kann und drücke langsam nach unten

- Fertig gebührt, jetzt kannst du deinen Kaffee geniessen!

Herkunft: Guatemala, Huehuetenango, Petatán

Produzentin: Narcisa Salucio & Paula Perez

Varietäten: Caturra, Catuai

Anbauhöhe: 2000 M.ü.M

Aufbereitung: gewaschen

Eingekauft über Primavera Green Coffee

Bereits zum vierten Mal ist der Guatemala Jovemcafe bei uns im Portfolio zu finden und Jahr für Jahr legt er die Messlatte ein bisschen höher. Die Kombination von langer Fermentation und einerm zweiten Waschen ergibt das Beste aus zwei Aufbereitungarten: die Süsse und teils leicht tropischen Fruchtaromen von der trockenen Aufbereitung und die Klarheit und prickelnde, lebendige Säure von der gewaschenen Aufbereitung.

Dieses Lot ist von zwei Frauen der Jovemcafe GAT (Grupo de Amistad y Trabajo), Narcisa Salucio und
Paula Perez, die Gründerin der GAT und Studierende der Agronomie. Die Kaffees werden gleich nach dem Ernten auf Farm-eigenen Aufbereitungsanlagen weiterverarbeitet. Aufgrund der Höhenlage hat Paula Perez angestossen, dass die Fermentation bis zu 58 Stunden ausgedehnt und der Kaffee ein zweites Mal in Wasser eingelegt wird. Anschliessend wird der Kaffee auf Patios an der Sonne während
4-5 Tagen getrocknet und dann an eine zentrale Dry-Mill und Abfüllanlage gebracht.

Als eine von Frauen geführte Rösterei sind wir ständig auf der Suche nach Grünkaffee von Produzentinnen. Unsere Grünkaffee Partnerinnen bei Primavera - auch dies eine von einer Frau gegründet und geführte Firma - sind dabei eine fantastische Hilfe.