Unsere bevorzugte Brühmethode
Für eine gleichmässigere und intensivere Extraktion mögen wir die 'inverted method' bei der AeroPress, bei welcher man die AeroPress Kopfüber anwendet.
- Stecke den oberen und unteren Teil AeroPress zusammen, so dass sie sicher hält und platziere sie Kopfüber auf eine stabile Unterlage.
- Fülle 12 g frisch gemahlenen Kaffee mittleren Mahlgrads in die Brühkammer ein
- Giesse 200 g kochendes Wasser in die Brühkammer und rühre ein paar mal um, damit alles Kaffeemehl gut benetzt ist und gleichmässig extrahieren kann
- Lass das Ganze für 2 Minuten stehen und schraube dann den Deckel, in welchen du das zuvor benetzte Filterpapier eingesetzt hast, auf und drücke
das Ganze so weit zusammen, dass das Wasser oben an den Löchern des
Filterhalters sichtbar ist.
- Halte die AeroPress an der Verbindung des oberen und unteren Teils und drehe sie vorsichtig um
- Platziere die AeroPress auf einem stabilen Gefäss welches mindestens 250 ml halten kann und drücke langsam nach unten
- Fertig gebrüht, jetzt kannst du deinen Kaffee geniessen!
Mehr zu diesem Kaffee
Herkunft: Ethiopia, Yirgacheffe
Produzenten: Kleinbauern der Aricha Station
Varietäten: JARC, lokale wilde Varietäten
Anbauhöhe: 1945 müM
Aufbereitung: gewaschen
Eingekauft über Sucafina Specialty Coffee
Einer unserer Lieblings-Kaffees ist zurück! Der Grade 1 von der renommierten Aricha Aufbereitungs-Station ist ein regelmässiger Gast in unserem Portfolio und er enttäuscht auch dieses Mal nicht. Er ist genau das, was wir von einem gewaschenen Filter aus dem Heimatland des Kaffees suchen: Eleganter Körper, viel Süsse, ausgewogene Säure und Aromen von Schwarztee und Aprikose und einem langen Abgang.
Die Anbaumethoden in Äthiopien sind grösstenteils noch sehr traditionell: Die Bauern kultivieren neben - oder zwischen - den Kaffeebäumen weitere Feldfrüchte und Nutzpflanzen, um ihr Land bestmöglich auszunützen und so weit möglich autonom zu sein. So kann nicht nur die Familie ernährt werden, sondern es entsteht auch eine natürliche (Bio-)Diversität. Da die Bauern sehr selten Dünger oder Pestizide einsetzen, ist der Anbau weitgehend "bio", wenn auch nicht zertifiziert. Geerntet wird von Hand und unter Einbezug der ganzen Familie.
Die Kaffeekirschen werden zur lokalen Aufbereitungs Station gebracht, wo sie sortiert werden: unreife und beschädigte Früchte werden entfernt und diejenigen mit dem richtigen Reifegrad werden durch den Depulper gegeben. Danach werden die Kaffeebohnen (noch mit etwas Fruchtfleisch bedeckt), in standardisierten Fermentierungstanks während 36 bis 48 Stunden fermentiert. Danach werden die Bohnen in frischem Wasser gewaschen und auf erhöhten Trocknungstischen während etwa 18 Tagen getrocknet.
Die Qualität wird sowohl mittels visueller Inspektion wie auch mittels sensorischer Verkostung bestimmt. Die höchste Qualität ist Grade 1 - ohne sensorische Fehler und ohne unreifen Bohnen (Quakers).