Für einen doppelten Espresso: 19 g in / 45 g out in 30 Sekunden mit einer Wassertemperatur von 93°C. Passe das Rezept an deinen persönlichen Geschmack an, indem du jeweils einen Parameter veränderst.

Herkunft: Guatemala, Jalapa, Santa Maria Xalapa

Produzent: Kleinbauernvereinigung von Jalapa

Varietäten: Pache, Cauai, Bourbon, Caturra

Anbauhöhe: 1900 M.ü.M

Aufbereitung: supercritical CO2 Prozess zur Entkoffeinierung

Eingekauft über Primavera Green Coffee

Bei diesem Kaffee handelt es sich um einen Regional Blend aus der Region Jalapa, in der verschiedene Kleinproduzenten mit Primavera zusammenarbeiten, um den Primavera Family Blend zu kreieren, der dann in Guatemala mit dem superkritischen CO2-Verfahren entkoffeiniert wird. 

Die Entkoffeinierungsverfahren mit Kohlendioxid (CO2) unterscheiden sich in ihren Einzelheiten. Sie alle machen sich die Tatsache zunutze, dass sich Kohlendioxid, wenn es komprimiert wird, teilweise wie ein Gas und teilweise wie eine Flüssigkeit verhält und die Eigenschaft hat, sich selektiv mit Koffein zu verbinden. Beim am weitesten verbreiteten CO2-Verfahren werden die zuvor mit Dampf behandelten Bohnen in das komprimierte Kohlendioxid getaucht, und das Koffein wird wie beim reinen Wasserverfahren durch Aktivkohlefilterung aus dem Kohlendioxid entfernt. Die Geschmackskomponenten verbleiben jedoch während des gesamten Prozesses in der Bohne und werden nicht wie beim Water- oder beim indirekten Lösungsmittel-Verfahren erst herausgelöst und dann wieder hineingeschwemmt.

Da Kohlendioxid eine allgegenwärtige und unbestreitbar eine natürliche Substanz ist, die von Pflanzen aufgenommen und vom Menschen produziert wird, und da bei den meisten Versionen der CO2-Methode die Geschmackskomponenten während des gesamten Prozesses sicher in der Bohne verbleiben, anstatt entfernt und wieder hinzugefügt zu werden, scheinen Kohlendioxid-Methoden die Entkoffeinierungs-methode der Zukunft zu sein.