Für eine gleichmässigere und intensivere Extraktion mögen wir die 'inverted method' bei der Aeropress, bei welcher man die Aeropress Kopfüber anwendet.

- Stecke den oberen und unteren Teil Aeropress zusammen, so dass sie sicher hält und platziere sie Kopfüber auf eine stabile Unterlage.

- Fülle 12 g frisch gemahlenen Kaffee mittleren Mahlgrads in die Brühkammer ein

- Giesse 200 g kochendes Wasser in die Brühkammer und rühre ein paar mal um, damit alles Kaffeemehl gut benetzt ist und gleichmässig extrahieren kann

- Lass das Ganze für 2 Minuten stehen und schraube dann den Deckel, in welchen du das zuvor benetzte Filterpapier eingesetzt hast, auf

- Halte die Aeropress an der Verbindung des oberen und unteren Teils und drehe sie vorsichtig um

- Platziere die Aeropress auf einem stabilen Gefäss welches mindestens 250 ml halten kann und drücke langsam nach unten

- Fertig gebührt, jetzt kannst du deinen Kaffee geniessen!

Herkunft: Mococa, São Paulo, Brasilien

Produzent: Maria Silva und Marco Guardabaxo of Fazenda Pinheiro

Varietät: Obatã

Anbauhöhe: 900 m.ü.M

Aufbereitung: trocken

Eingekauft über Ocafi

Brazil Diamond ist das Herzstück unseres Portfolios und von Anfang an dabei. Seine zugänglichen Aromen von Milchschokolade und Haselnuss machen ihm zum absoluten Publikumsliebling als zugänglichen und ausgewogenen Alltagskaffee oder als solide Basis für Cold Brew.

Über die Jahre haben wir für den Brazil Diamond verschiedene Rohkaffees verwendet, alle von mehreren Produzenten bzw. grösseren Kooperativen. Für die aktuelle Version wollten wir näher zu den Produzenten und so stammt der Diamond ab sofort von einer einzigen Farm bzw. einem einzigen Produzenten: Fazenda Pinheiro.

Die Fazenda Pinheiro befindet sich nördlich von São Paulo in den Hügeln von Mococa. Die Farm liegt auf 800 bis 900 Metern über Meer und die Kaffeepflanzen sind von Eukalyptusbäumen in den umliegenden Hügeln umgeben. Maria Silva und Marco A. Guardabaxo haben die Fazenda von Ruben Pinheiro im Jahr 2003 gekauft und 2007 auf 9.5 Hektaren Kaffeebäume gepflanzt. Es wurde auf der Farm
zwar schon vorher Kaffee angebaut, aber Maria und Marco strukturierten die Farm
neu und bauten sie aus - Marco konnte sein Wissen als Agronom umsetzen und die Produktion steigern und verbessern.

Neben der modernen Farm-Infrastruktur befindet sich auch das Büro unseres Grünkaffee-Partners Ocafi auf der Fazenda sowie eine Rösterei.

Die Varietät unseres Brazil Diamond ist Obatã, ein Hybrid von Timor (was ebenfalls ein Hybrid ist - von Robusta und Arabica Bohnen) und Villa Sarchi (einer natürlichen Mutation von Bourbon). Obatã wurde im Agronomic Research Center in São Paulo entwickelt und seit dem Jahr 2000 verbreitet. Die Planze ist Leaf-Rust resistent, was den Produzenten die nötige Sicherheit und eine gewisse Planbarkeit gibt. Die Pflanze wächst auch nicht zu hoch, wodurch die Ernte erleichtert wird. In der Tasse überzeugt Obatã mit seinem cremigen Körper, langen Abgang und schokoladigen Aromaprofil.