Unsere bevorzugte Extraktion
Für einen doppelten Espresso: 19 g in / 43 g out in 30 Sekunden mit einer Wassertemperatur von 93°C. Passe das Rezept an deinen persönlichen Geschmack an, indem du jeweils einen Parameter veränderst.
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Herkunft: Mococa, São Paulo, Brasilien
Produzent: Maria Silva und Marco Guardabaxo of Fazenda Pinheiro
Varietät: Obatã
Anbauhöhe: 900 m.ü.M
Aufbereitung: trocken
Eingekauft über Ocafi
Brazil Diamond ist das Herzstück unseres Portfolios und von Anfang an dabei. Seine zugänglichen Aromen von Milchschokolade und Haselnuss machen ihm zum absoluten Publikumsliebling - egal ob im Café, am Coffee Truck oder zu Hause. Ideal für Espresso-basierte Milchgetränke wie Cappuccino und Flat White oder als reiner Espresso.
Über die Jahre haben wir für den Brazil Diamond verschiedene Rohkaffees verwendet, alle von mehreren Produzenten bzw. grösseren Kooperativen. Für die aktuelle Version wollten wir näher zu den Produzenten und so stammt der Diamond ab sofort von einer einzigen Farm bzw. einem einzigen Produzenten: Fazenda Pinheiro.
Die Fazenda Pinheiro befindet sich nördlich von São Paulo in den Hügeln von Mococa. Die Farm liegt auf 800 bis 900 Metern über Meer und die Kaffeepflanzen sind von Eukalyptusbäumen in den umliegenden Hügeln umgeben. Maria Silva und Marco A. Guardabaxo haben die Fazenda von Ruben Pinheiro im Jahr 2003 gekauft und 2007 auf 9.5 Hektaren Kaffeebäume gepflanzt. Es wurde auf der Farm
zwar schon vorher Kaffee angebaut, aber Maria und Marco strukturierten die Farm
neu und bauten sie aus - Marco konnte sein Wissen als Agronom umsetzen und die Produktion steigern und verbessern.
Neben der modernen Farm-Infrastruktur befindet sich auch das Büro unseres Grünkaffee-Partners Ocafi auf der Fazenda sowie eine Rösterei.
Die Varietät unseres Brazil Diamond ist Obatã, ein Hybrid von Timor (was ebenfalls ein Hybrid ist - von Robusta und Arabica Bohnen) und Villa Sarchi (einer natürlichen Mutation von Bourbon). Obatã wurde im Agronomic Research Center in São Paulo entwickelt und seit dem Jahr 2000 verbreitet. Die Planze ist Leaf-Rust resistent, was den Produzenten die nötige Sicherheit und eine gewisse Planbarkeit gibt. Die Pflanze wächst auch nicht zu hoch, wodurch die Ernte erleichtert wird. In der Tasse überzeugt Obatã mit seinem cremigen Körper, langen Abgang und schokoladigen Aromaprofil.